Due maestri della pasticceria, Rocco Cannavino e Ernst Knam, hanno unito le forze per creare un dessert che promette di conquistare i palati di tutti. Questa collaborazione ha avuto luogo nel laboratorio di “Zio Rocco” a Napoli, dove i due hanno dato vita a un dolce innovativo chiamato ‘tiramibù foresta’. Combinando le tecniche e le tradizioni di due diverse culture gastronomiche, questo dessert rappresenta un connubio perfetto tra il vivo spirito napoletano e l’accurata precisione tedesca.
L’ideazione del dolce tra tradizione e innovazione
La creazione del ‘tiramibù foresta’ è il risultato della fusione di due classici della pasticceria: il tiramisù napoletano e la torta foresta nera tedesca. Rocco Cannavino, conosciuto per la sua sapiente lavorazione dei lievitati, ha pensato di far sposare il tiramisù tradizionale, realizzato con mascarpone di bufala, all’impasto della brioche. Quest’ultima è caratterizzata da un morbido impasto al burro e caffè macinato 100% arabica, il cui sapore unico rappresenta un tributo alla tradizione locale.
Al centro del dolce si trova un cuore “panzuppato”, ovvero imbevuto di caffè amaro, che dona una nota di intense fragranze. Anche la farcitura è un capolavoro: la crema al mascarpone, preparata senza uova, regala un’esperienza di gusto delicata e avvolgente. La sensibilità e la creatività di Rocco si combinano così con l’arte cioccolatiera di Knam, che ha creato una ganache al cioccolato del 62% e ha aggiunto un tocco finale con scaglie di cioccolato foresta al sale Maldon. Questo insieme di elementi sensoriali rende il ‘tiramibù foresta’ un dessert in grado di soddisfare anche i palati più esigenti.
Il sogno di collaborare con un maestro del cioccolato
“È un sogno che si realizza”, ha dichiarato Rocco Cannavino esprimendo la sua emozione per questa collaborazione. Il maestro napoletano ha rivelato che Ernst Knam rappresenta per lui una fonte di ispirazione da quando aveva sedici anni. La passione del maestro tedesco per la pasticceria, così come la sua dedizione al lavoro e l’impegno per raggiungere l’eccellenza, sono stati per Cannavino non solo un modello da seguire, ma anche un insegnamento fondamentale per la sua carriera.
Knam, star della tv e giudice di “Bake off Italia”, ha portato a Napoli non solo la sua esperienza, ma anche la sua inconfondibile creatività. Il suo talento nel lavorare il cioccolato si è fuso perfettamente con la visione di Cannavino, dando vita a un dessert che promette di non deludere.
La disponibilità del dolce e l’aspettativa del pubblico
A partire da lunedì 11 ottobre, il ‘tiramibù foresta’ sarà disponibile nei Lab Store di Napoli e Pomigliano d’Arco. L’attesa è già palpabile, con il pubblico che può immaginare lunghissime code per assaporare questa prelibatezza. La combinazione di due stili di pasticceria e l’uso di ingredienti di altissima qualità rendono questo dolce un’opportunità imperdibile per tutti gli amanti della pasticceria.
Non appena il dessert sarà messo in vendita, le vetrine dei Lab Store saranno invase da golosi in cerca di una nuova esperienza di gusto, pronta a diventare un nuovo classico della pasticceria partenopea e oltre.